Je suis au four et au moulin pour vous dépayser.
Se régaler de la saison.
Se régaler de la saison.
De temps en temps, se gâter.
Découvrir le goût du pain.
Michette au levain de sorgho, farines de riz et sorgho (environ 420g)
Goût : affirmé et rustique, le goût du sorgho est similaire à celui du sarrasin avec une touche de noisette, ici le goût du pain au levain est présent et donne lieu à un pain rustique.
Odeur : Acidulée, elle rappelle celle des galettes de sarrasin bretonnes, bien que plus douce.
Associations suggérées : Ayant du caractère, il convient de prendre quelques précautions dans les associations de goûts. Le sorgho tient tête au cacao dont il magnifie la saveur avec des teintes de noisette, mais aussi aux fromages forts comme les bleus et plus particulièrement le Roquefort. Grâce à son goût profond il magnifie les saveurs délicates du foie gras, et les charcuteries de manière générale. Il est aussi intéressant de le consommer en tartine avec de la confiture dont il va balancer la sensation sucrée, je l’aime particulièrement avec une bonne confiture de fruits rouges.
Texture : Croûte tendre, mie dense et humide, agréable aussi bien telle quelle que grillée. La texture est stable sur la semaine.
Conservation : Une semaine à température ambiante, enveloppé dans un torchon. Pour un pain à déguster plus tard, vous pouvez le congeler entier ou en tranches et le réchauffer au four à 180°C ou au grille pain.
7€ la michette de 420g
Michette de Noël figues et noix (environ 420g)
Sur base de michette au sorgho
Goût : la rusticité du sorgho est adoucie par la figue, la noix arrive dans un deuxième temps avec un goût plus laiteux.
Odeur : Sucrée, prédominance de la figue.
Associations suggérées : Pain de choix pour les repas de fête, accompagne aussi bien le foie gras que les fromages.
Texture : Croûte tendre, mie dense et humide, agréable aussi bien telle quelle que grillée. La texture est stable sur la semaine.
8,5 € la michette de 420g
Michette d'hiver aux amandes fumées, carvi et abricots (environ 420g)
Sur base de michette au sorgho
Goût : la rusticité du sorgho est adoucie par l'abricot, l'amande fumée réveille le palais et le carvi réchauffe les goûts.
Odeur : Epicée.
Associations suggérées : parfait pour accompagner les plats d'hiver mijotés.
Texture : Croûte tendre, mie dense et humide, agréable aussi bien telle quelle que grillée. La texture est stable sur la semaine.
8,5 € la michette de 420g
Michette au levain de riz, farine de millet (environ 420g)
Goût : Doux et subtil, le riz et le millet arrondissent l’acidité du levain sans s’apparenter à un pain sucré.
Odeur : Coumarine, fève tonka.
Associations suggérées : avec de la confiture, des fromages frais (chèvre, brebis), des dips délicats (houmous, caviar d’aubergines)
Texture : Croûte à la texture croquante et cependant facile à couper, ne s’émiette pas. Mie aérée et relativement sèche, agréable telle quelle ou après un saut dans le grille pain.
Conservation : une semaine à température ambiante enveloppée dans un torchon. Pour un pain à déguster plus tard, vous pouvez le congeler entier ou en tranches et le réchauffer au four à 180°c ou au grille pain.
7€ la michette de 420g
Tordue au levain de riz et farine de millet (environ 170g)
Goût : Doux et subtil, le riz et le millet arrondissent l’acidité du levain sans s ‘apparenter à un pain sucré.
Odeur : Notes de coumarine, petits éclats de fève Tonka.
Associations suggérées : Le format est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, idéal à tartiner avec de la confiture acidulée (abricots, marmelades d’agrumes) ou des fromages frais (chèvre ou brebis). Format et texture parfaits pour réaliser des mouillettes pour vos oeufs à la coque !
Texture : Croûte à la texture très craquante sans s’émietter. Mie aérée et très légèrement humide. Agréable aussi bien telle quelle que grillée.
Conservation : Texture craquante pendant deux jours, ensuite la croûte s’humidifie légèrement. Se conserve très bien 4 jours dans un torchon. Pour un pain à déguster plus tard, vous pouvez le congeler entier ou en tranches et le réchauffer au four à 180°C ou au grille pain.
3€ la tordue de 170g
Tordue au levain de sorgho et farines de riz et sorgho (environ 170g)
Goût : affirmé et rustique, le goût du sorgho est similaire à celui du sarrasin avec une touche de noisette, ici le goût acide du pain au levain est présent et donne lieu à un pain au goût plus typé.
Odeur : Acidulée, elle rappelle celle des galettes de sarrasin bretonnes, bien que plus douce. Pique légèrement en haut du nez.
Associations suggérées : Ayant du caractère, il convient de prendre quelques précautions dans les associations de goûts. Le sorgho tient tête au cacao dont il magnifie la saveur avec des teintes de noisette, mais aussi aux fromages forts comme les bleus et plus particulièrement le Roquefort. Grâce à son goût profond il magnifie les saveurs du foie gras et des charcuteries de manière générale. Il est aussi intéressant de le consommer en tartine avec de la confiture dont il va balancer la sensation sucrée, je l’aime particulièrement avec une bonne confiture de fruits rouges.
Texture : Croûte tendre, mie légèrement dense et humide, agréable aussi bien telle quelle que grillée.
Conservation : Se conserve très bien 4 jours dans un torchon. Pour un pain à déguster plus tard, vous pouvez le congeler entier ou en tranches et le réchauffer au four à 180°C ou au grille pain.
3€ la tordue de 170g
Boule choco au levain de sorgho et chocolat noir(environ 85g)
Le mariage parfait entre un pain acidulé et un chocolat riche en cacao, enfin un vrai pain au chocolat ! Se déguste aussi bien au petit déjeuner que pour une petite faim ou même en dessert ! Texture fondante très addictive. 100% d’origine végétale, 100% sans gluten.
Ingrédients : Levain maison de sorgho, eau filtrée, farine de sorgho, farine de riz, amidon de pomme de terre (5%), cacao amer, sel, psyllium, lin, chocolat noir, sucre de canne.
Conservation : Se conserve très bien 4 jours dans un torchon. Pour un pain à déguster plus tard, vous pouvez le congeler entier et le réchauffer au four à 180°C (attention le chocolat brûle vite !)
2,40€ la boule de 85g
Cookie sésame choco au levain de riz
Aussi léger que les nuages sur la côte d’azur, on ne s’en lasse pas ! Il a un goût sucré parfaitement balancé par la présence de levain, et de la Côte d’Azur il a ramené une touche de pois chiches. A tester d’urgence. 100% d’origine végétale, 100% sans gluten.
Ingrédients : Levain maison de riz, sucre de canne, huile d’olive extra vierge monovariétale, pâte de sésame, farine de riz, farine de millet, amidon de pomme de terre, farine de pois chiche, sel, baking soda, chocolat noir, lin.
Disponible en format individuel et au format gâteau à partager (sur commande).
3€ le cookie
Cookie chocolat noir et amandes au levain de sorgho
Pour les amateurs de brownies et de cookies, aussi ceux de fondant au chocolat ! Le goût puissant du cacao est poussé par le levain de sorgho et la texture est humidifiée par une purée d’amandes bien crémeuse. 100% d’origine végétale, 100% sans gluten.
Ingrédients : levain de sorgho, chocolat noir, huile d’olive extra vierge monovariétale, purée d’amandes d'Italie, sucre de canne, farine de sarrasin, cacao en poudre, baking soda, lin.
3,80€ le cookie
Banana bread aux épices
Un gâteau de voyage à la banane et aux épices chaudes à la texture ultra fondante et sans beurre, comme une après midi de novembre au coin du feu. 100% sans gluten.
Ingrédients : banane, oeuf, farine de riz, farine de sorgho, huile d’olive extra vierge monovariétale, sucre de canne, sucre muscovado, baking powder, sel, chocolat noir, cardamome, cannelle, vanille, rhum.
Disponible en format individuel et au format 10 personnes (sur commande).
3,50€ le banana bread individuel
Bocal de cookies sésame choco - Edition de Noël
Le cadeau parfait : un bocal en verre réutilisable à l’infini, décoré avec des matériaux 100% compostables, 9 cookies sésame choco (diamètre 5cm). 100% d’origine végétale et 100% sans gluten.
Ingrédients : Levain maison de riz, sucre de canne, huile d’olive extra vierge monovariétale, pâte de sésame, farine de riz, farine de millet, amidon de pomme de terre, farine de pois chiche, sel, baking soda, chocolat noir, lin.
14,90€ le bocal
Couronne de Noël (4-6 personnes) - Edition de Noël
Dégustation tous les samedis matin à l'épicerie Les Pêchers Sauvages.
Sans allergène
Saveurs : Le marron et le romarin sont à l’honneur dans ce gâteau de voyage au levain de sorgho, délicieusement relevé par le chocolat noir. Un nuage de gourmandise au goût résolu et délicat. Une version moderne et gourmande du castagnaccio de Toscane.
Texture : La texture du cake est bien aérée et humide grâce à l’huile d’olive et au levain, et contraste avec les morceaux de marrons glacés (faits maison!) et le glaçage croquant au chocolat noir.
Ingrédients : Levain maison de sorgho, farine de riz, farine de sorgho, sel, pomme, marron, huile d’olive extra vierge monovariétale, sucre de canne, baking powder, chocolat noir, lin, romarin. 100% d’origine végétale, 100% sans gluten.
Conservation : Je sais que vos frigo sont prêts à exploser le 24 décembre c’est pourquoi j’ai décidé de vous faciliter la vie et de vous proposer un gâteau de voyage qui se conservera à merveille dans un endroit frais et sec en attendant son moment !
Commande : Il est possible de commander le gâteau dès maintenant, le retrait s’effectuera le samedi 23 décembre
* aux Pêchers Sauvages (134, avenue Jean Rieux 31400 Toulouse) de 9h à 20h
* chez Mintaka&Co (Place Occitane 31000 Toulouse, à 2minutes à pieds du métro Jean Jaurès) de 14h à 19h
24,90€ la couronne pour 4/6 personnes
Autres formats : me contacter
Brioche des Reines - Collection hivernale
Saveurs : L'amande et le citron sont à l'honneur dans cette brioche parfumée façon Méditerranée ! Elle est composée d'une pâte à brioche sans gluten et sans lait, à base de levain de riz, garnie d'un crème façon frangipane relevée avec du citron confit au sucre fait maison au début de l'hiver ! La parfum du citron reste subtil et on ne sent pas du tout l'amertume, même pour les plus sensibles !
Fève: La fève en céramique a été imaginée et réalisée par l'artiste céramiste Célia (Céliart) dans son atelier de Seysses. Vous pouvez coller un mini aimant au dos pour créer un magnet artistique très original !
Dégustation: La brioche est meilleure dégustée le jour même mais elle se conserve très bien quelques jours dans un emballage hermétique (la magie du levain!), dans ce cas il est préférable de la réchauffer avant de la servir.
Ingrédients : Levain maison de riz, farine de riz de Camargue moulue sur meule de pierre, farine de millet du Tarn et Garonne moulue sur meule de pierre, sel, psyllium, lin, amande, citron, oeuf, amidon de maïs, sucre de canne. 100% sans gluten.
Commande : Il est possible de commander la brioche au format couronne (6 personnes), le retrait s’effectuera le samedi
* aux Pêchers Sauvages (134, avenue Jean Rieux 31400 Toulouse) de 9h à 20h
* chez Mintaka&Co (Place Occitane 31000 Toulouse, à 2minutes à pieds du métro Jean Jaurès) de 14h à 19h
4,50€ la brioche individuelle
24€ la couronne pour 6 personnes
Passer sa commande.
Les commandes doivent être envoyées avant le jeudi 12h pour un retrait le samedi.
Retirer sa commande.
📍Les Pêchers Sauvages
134, avenue Jean Rieux
31400 Toulouse🕰️ Retraits le samedi de 10H à 20H
📍Mintaka & Co
11, place Occitane
31000 Toulouse🕰️ Retraits le samedi de 14H à 19H
Philosophie et valeurs.
👷🏼🚧 En construction !
A propos.
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